Fiche de poste : Chef de cuisine

Nous recherchons un chef de cuisine pour diriger notre brigade et garantir une cuisine d'excellente qualité, service après service. Vous concevez et faites évoluer la carte, organisez la production et le service, gérez les achats et le coût matière, et veillez chaque jour au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous encadrez les cuisiniers et le personnel de cuisine, travaillez étroitement avec l'équipe de salle et vous portez la satisfaction des clients et la réputation de l'établissement.

Responsabilités

• Concevoir, tester et faire évoluer la carte et les suggestions du jour selon la saison, le concept et le budget
• Diriger et organiser la brigade pendant la préparation et le service
• Garantir la régularité de la qualité, du goût et du dressage de chaque assiette
• Passer les commandes, gérer les stocks et négocier avec les fournisseurs
• Suivre le coût matière, les pertes et le respect des grammages, et proposer des actions correctives
• Appliquer et contrôler les procédures d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des allergènes conformément aux règles en vigueur dans votre pays
• Recruter, former et faire progresser les cuisiniers et les aides de cuisine
• Établir les plannings et gérer équitablement les horaires de l'équipe
• Veiller à l'entretien du matériel, à la propreté et à l'organisation de la cuisine
• Collaborer avec le responsable de restaurant et l'équipe de salle sur le service, les événements et les retours des clients

Exigences

• Formation culinaire professionnelle ou expérience équivalente en cuisine professionnelle
• Plusieurs années d'expérience en cuisine, dont la responsabilité d'un poste ou d'une équipe
• Excellente maîtrise des techniques de cuisson et de l'organisation d'une cuisine
• Bonne compréhension de l'hygiène, de la sécurité alimentaire et de la gestion des allergènes
• Capacité à calculer des coûts matière et à tenir un budget
• Leadership et sens de la communication sous pression
• Disponibilité en soirée, le week-end et les jours fériés

Atouts supplémentaires

• Expérience en hôtellerie, en restauration à fort volume ou en traiteur
• Connaissance de cuisines spécifiques ou de spécialités diététiques
• Pratique d'un logiciel de gestion de cuisine ou de commandes
• Formation en nutrition ou en ingénierie de carte