Descripción del puesto: Jefe de cocina

Buscamos un jefe de cocina para dirigir nuestra brigada y garantizar una cocina de excelente calidad, servicio tras servicio. Diseñarás y renovarás la carta, organizarás la producción y el servicio, gestionarás las compras y el coste de materia prima y velarás cada día por el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria. Liderarás a cocineros y personal de cocina, trabajarás estrechamente con el equipo de sala y te implicarás en la satisfacción de los clientes y en la reputación del restaurante.

Responsabilidades

• Diseñar, probar y renovar la carta y las sugerencias del día según la temporada, el concepto y el presupuesto
• Dirigir y organizar la brigada durante la preparación y el servicio
• Garantizar la regularidad de la calidad, el sabor y la presentación de cada plato
• Hacer los pedidos, controlar las existencias y negociar con los proveedores
• Controlar el coste de materia prima, las mermas y las raciones y proponer medidas correctoras
• Aplicar y vigilar los procedimientos de higiene, seguridad alimentaria y alérgenos según la normativa de tu país
• Seleccionar, formar y desarrollar a cocineros y ayudantes
• Planificar los turnos y gestionar el horario del equipo con equidad
• Mantener la maquinaria, la limpieza y el orden de la cocina
• Colaborar con el responsable del restaurante y con la sala en el servicio, los eventos y las opiniones de los clientes

Requisitos

• Formación culinaria profesional o experiencia equivalente en cocina profesional
• Varios años de experiencia en cocina, incluida la responsabilidad de una partida o de un equipo
• Dominio de las técnicas de cocción y de la organización de una cocina
• Buen conocimiento de higiene, seguridad alimentaria y gestión de alérgenos
• Capacidad para calcular escandallos y manejar un presupuesto
• Liderazgo y comunicación bajo presión
• Disponibilidad para trabajar tardes, fines de semana y festivos

Deseable

• Experiencia en hotel, restauración de alto volumen o catering
• Conocimiento de cocinas específicas o de especialidades dietéticas
• Manejo de software de gestión de cocina o de pedidos
• Formación en nutrición o en ingeniería de menús